Mâm bún ngon miễn chê cho nhà đông người

1. Canh ốc chuối đậu

Nguyên liệu:

- 1 kg ốc mít: ngâm trong nước và cho vào ít ớt bột cho ốc nhả hết bẩn
- 0,5 kg thịt ba chỉ: mua về rửa sạch và thái miếng mỏng
- Đậu phụ: 5 bìa, cắt nhỏ và rán vàng
- Xương: 0,5 kg, rửa sạch cho vào nồi đổ ngập nước, đun sôi, bắc khỏi bếp, đổ nước xương đun lần đầu đó đi, rửa sạch xương khỏi các váng bẩn dưới vòi nước lạnh. Bước này rất quan trọng để giúp xương không bị hôi, nước xương khi nấu về sau sẽ trong nước. Sau đó các bạn ninh xương cho nước dùng được ngọt.
- Dấm bỗng, hành lá, hành khô (phi thơm), tía tô và rau sống ăn kèm, 5 quả chuối xanh (bóc vỏ và ngâm trong nước muối cho không bị thâm đen), 5 quả cà chua
- Bột nghệ, gia vị, nước mắm.

Cách làm:

- Luộc ốc cho chín rồi nhể để ra bát (nước luộc ốc giữ lại để cho vào nước dùng).

- Cắt phần trắng của hành lá thái nhỏ rồi cho lên chảo phi thơm. Tiếp tục cho ốc, gia vị vào xào cùng.

- Thịt ba chỉ rang cháy cạnh cho mắm muối vừa vặn thì cho tiếp cà chua, đậu phụ và chuối vào đảo cùng. Cho một chút bỗng vào.

- Bạn đổ nước luộc ốc cùng với nươc ninh xương. Đổ chuối, thịt ba chỉ vào. Đun khoảng 20 phút, cho gia vị vừa ăn.

- Khi nào ăn thì cho hành và tía tô, dấm bỗng vào.

- Cuối cùng cho ốc vào, múc ra bát ăn nóng.

2. Thịt ba chỉ nướng

Nguyên liệu:

- 1 kg ba chỉ thái mỏng
- 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa mắm, 1 thìa tiêu, hành khô bóc vỏ đập dập băm nhỏ, nước hàng 1 thìa tạo mầu, 1/2 thìa đường.

Cách làm:

- Ướp thịt ba chỉ với các gia vị trong khoảng 1 tiếng.

- Cho vào vỉ, đem nướng trên than hoa.

- Tùy lượng người mà bạn điều chỉnh lại số lượng thịt và gia giảm gia vị theo tỉ lệ trên.

3. Chả băm nướng

Nguyên liệu:

- 0,5 kg thịt vai băm nhỏ
- 1 củ hành khô băm nhỏ, hành lá thải nhỏ, 1 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa sả băm.

Cách làm:

- Ướp thịt băm với các gia vị.

- Cho vào vỉ nướng trên than hoa.

4. Nem rán

Nguyên liệu:

- 2 quả trứng vịt (đừng cho nhiều trứng kẻo nem sẽ không giòn).
- 300 g thịt nạc vai băm nhỏ
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ
- Hành lá
- Mộc nhĩ
- Miến ngon
- Bánh đa nem
- Gia vị.

Cách làm:

- Miến ngâm nước lạnh 10-15 phút rồi để ráo nước, sau đó cắt nhỏ dài khoảng 3 cm. Nếu cắt dài quá sẽ làm các bạn khó cuốn.

- Mộc nhĩ ngâm, rửa sạch sau đó thái chỉ.

- Cà rốt nạo ngắn (2-3 cm), hành tây, hành lá thái nhỏ.

- Trộn các nguyên liệu với nhau, cho một chút nước mắm cùng hạt tiêu. Cuốn với bánh đa nem, sau đó rán với lửa nhỏ, lật đều tay. Món này yêu cầu phải thật cẩn thận với lửa, nếu lửa to quá sẽ cháy ngay đấy.

5. Nước chấm nem

Pha 1/2 bát nước ấm + 1/2 quả chanh + 1 thìa đường + 1/2 thìa hạt tiêu + 1/2 thìa mắm và 1/2 thìa bột canh, khuấy đều.